韩文才这才安心下来，在厨房里翻箱倒柜，找到做这两道菜需要的配料，深吸一口气，正要开始做，江舟忽然一步窜上去，指着他手里的袋装成品粉面子和红豆沙。

“你做席面的时候，这两样重要的配料，都是直接去市场买的，而不是自己亲手做？”

啊这！

韩文才尴尬了，嗫嚅道：“师父，不是我不想自己做，而是我自己做的，还没有市场上卖的味道香，反而因为配料问题，提高了成本，尝试过很多次后，我就没有再自己做过，直接改用成品了。”

得，这还要先从做配料开始，要知道，粉蒸肉香不香，粉面子是重点，而夹沙肉的红豆，更是提升甜味和口感的重要配料，随便在市场上买来的，怎么可能做出特别好吃的味道。

江舟无奈摇头：“刚才买东西的时候，我不是买了红豆豌豆等一些豆子，你当时还一脸好奇，我买这些东西做什么，本来想明天教你的，既然你这里没有现做了，现在直接教你吧。”

“首先是这个蒸肉粉，你先取大米一碗，再取豌豆半碗，糯米二十克，配料取花椒5克，八角4个，桂皮一小块，香叶两片……这个是原味的。”

“再取大米一碗，黄豆半碗，糯米五十克，花椒10克，草果两个……这个是五香味的，为了节省时间，两个一起做，我做原味的，你做五香的。”

韩文才还没有开始做呢，已经被这配料给砸晕了，凭着本能把配方记录清楚，脑子里还有点蒙，他以前就用的是糯米和大米，没想到黄豆和豌豆还能做蒸肉的粉面子。

“师父，为什么原味的要用豌豆，而五香的要用黄豆，这俩有什么区别？”

“当然有区别了。”

豌豆粉口感比较细腻，又一种入口即化的感觉，吃到嘴里，又一种爽滑清甜的感觉，并且，豌豆粉口感比较淡，不浓烈，烹饪的时候，能增加粘稠度，更能突出食材的原本味道，所以才会用来做原味的粉蒸肉。

而黄豆粉的口感则有点粗糙，带着一定的颗粒感，而就是这种颗粒感，能增加独特的口感，与其他食材搭配的时候，能让口感更加丰富。

它的味道本身就很浓郁，带着浓烈的豆香味，还有一种淡淡的咸味，做五香的粉蒸肉，能给味蕾带来更强烈的味觉冲击感。