两种炒制方法各有千秋。

干炒法：

选用厚底铁锅，先将锅烧热，避免瓜子直接接触冷锅导致受热不均。

将沥干水分的瓜子倒入锅中，持续用中小火翻炒，确保瓜子受热均匀，防止局部过热焦糊。

炒制法需要控制火候与翻炒频率，因此，整个炒制过程需保持中小火，频繁翻炒。

使瓜子各部分都能均匀受热。

随着炒制进行，瓜子内部水分逐渐蒸发，会发出 “噼啪” 声，此时更要注意火候与翻炒频率。

约 20 - 30 分钟后，瓜子颜色逐渐变深，散发出香味，关火。

油炒法：

热锅冷油，放置粘锅，随后在锅中倒入适量食用油，如植物油，烧至四五成热。

此时油面微微波动，无明显油烟。

即刻将瓜子倒入锅中，开始均匀翻炒。

让每颗瓜子都裹上一层油，这样能使瓜子受热更均匀，同时增加酥脆感。

随后保持中小火，持续翻炒。

约 15 - 25 分钟后，瓜子颜色变深、外壳酥脆，即可盛出。

需注意的是，油炒时油量不宜过多，否则瓜子会过于油腻。

两种炒制法都各有千秋。

干炒瓜子口感更为纯粹，能最大程度保留瓜子本身的香味，

炒制后瓜子外壳干爽，质地酥脆，嗑起来有干脆利落的感觉。

瓜子原味浓郁，适合喜欢纯粹坚果风味的人群。

此外，干炒瓜子因无油脂润色，颜色相对较浅。

接近瓜子原本的自然色泽，炒制出来的瓜子表面较为干爽，不会有油润光泽。

因为不额外添加油脂，瓜子本身的营养成分保留较为完整，热量相对较低。

小主，