把需要的原材料全部拿出来之后，就是葵花籽的前期处理。

将葵花籽通过手工或筛子等工具，去除葵花籽中的杂质、坏籽及瘪籽，筛选出优质葵花籽。

以免到时候吃的时候吃到一口坏葵花籽，到时候一天的好心情都能被这一口瓜子吃没了。

随后将筛选好的瓜子置于清水中清洗，轻轻搅拌，洗去表面灰尘与杂质。

清洗完之后，捞出沥干水分，避免长时间浸泡使瓜子吸收过多水分，影响炒制口感。

在炒葵花籽之前，葵花籽是需要煮制的。

这样能让葵花籽炒出来更加入味。

不然味道就会只存在于葵花籽的瓜子皮上，葵花籽却没什么味道。

依据口味艾尔制作了很多样式的瓜子。

比如五香瓜子，搭配 盐、八角、桂皮、花椒、小茴香。

来让瓜子具有很多香味。

还有甜味瓜子，加入大量的糖，然后用水淹没瓜子。

对于各种调料的搭配，艾尔也信手拈来。（从视频上看的）

依据个人口味，在锅中加入适量水，放入准备好的调料。

五香瓜子：每 500 克瓜子，可搭配 15 克盐、5 克八角、5 克桂皮、3 克花椒、3 克小茴香 。

甜瓜子，可加大糖的用量，以水没过瓜子为宜。

调配好煮制瓜子的煮制液之后就可以开始煮制瓜子了。

将沥干的瓜子倒入锅中，大火将水烧开，然后转小火慢煮约 15 - 20 分钟，让瓜子充分吸收调料味道。

煮制时间不能太长，否则瓜子很容易软烂。

影响炒制后的酥脆口感。

煮好后，让瓜子在煮制液中浸泡 1 - 2 小时，进一步入味，之后捞出沥干水分。

随后就是炒制过程。

炒瓜子有两种炒法。

干炒法和油炒法。