但是在配给制度的实施过程中，一些意想不到的问题还是冒了出来。

诚然，英国竭尽全力为民众供应食物，并竭力保证营养水平处于可接受的标准线，而不是大范围的营养不良。

全麦面包固然是一个很好的方案，但是英国民众对这种干硬的“爱国面包”并不满意，甚至获得了“希特勒的秘密武器”的绰号。

这一情况导致了英国民众购买“爱国面包”的热情有限，英国政府不得不出台各种各样的策略，甚至是散布一些小道消息来鼓励民众食用这种面包。

另外，不列颠空战期间的损失也造成了许多人的流离失所，这些失去家园的可怜人显然无法自己在家烹饪食物，如何解决他们的饮食问题成了当务之急。

英国解决这一问题的方案是开办食堂，这种餐厅是一种类似自助餐形式的餐厅，它能够为流离失所的人们提供生存所必须的饮食，而它的食物售价也很便宜，平均只需要一先令就能够让人获得一份不错的食物，包括烤肉、两份蔬菜、布丁、面包、黄油和咖啡。

当然，食物中的紧俏品不会超过每人每天的配给量，这种物美价廉的餐厅对于当时的英国人是十分重要的。

需要注意的是，即便实施了配给制度和管制策略，食物配给也显得短缺和不易获得，如何让民众能够更好地利用这些食品就成了一个大问题。

那时英国的口号是“没有牛肉的炸肉饼、没有糖的蛋糕和没有茶叶的茶”，英国的食品部长乌顿则提倡了“乌顿馅饼”。

这是一种由胡萝卜、芜菁、萝卜、马铃薯和燕麦片制作的食物，它的口感很是一般，民众也不是很喜欢，可在战争环境下已经难能可贵。

为了满足国内的需要，英国的主妇们还有一些额外的优待，她们可以获得额外的糖和购买来自西班牙的塞维尔柑橘制作橘子酱，这有助于英国人的营养摄取。

虽然这些看上去可行，可是橘子的供给却很成问题，其他一些不受管制的商品也存在问题，一旦这些东西受到价格控制来试图减缓消耗速度，那么这些商品就会在货架上迅速消失。

原因是这些东西都被转移到了黑市上。

战争环境的黑市交易十分猖獗，不法分子希望以此牟取利润，这也算是英国配给制度的一个小败笔。

必须承认一点，配给制度下的英国民众仍旧是不能丰富自己的餐桌。

战前曾拥有丰富食材的英国人，现在只能用少得可怜的食材来满足自己的口腹之欲，这着实是一件让人头疼的事情。

尽管在市面上鱼肉不在管制行列，可是因为战争的爆发和德国人的轰炸，英国的捕鱼业受到了很大的影响，鱼肉的价格在市场上变得越来越昂贵，其中就包括了鲱鱼和鳕鱼。

蔬菜的种类稀少，胡萝卜虽然多的是，可其它种类的蔬菜就少了很多，柠檬和洋葱也总是难以获得。

可以说，如何保证口腹之欲是当前的重点问题。

对于这一问题，英国民众发挥了“自己动手丰衣足食”的策略。

英国的农民们尽可能地开垦土地种植，或是利用上那些小块的土地，这些土地被用于种植各种蔬菜，比如说胡萝卜、芜菁、洋葱、萝卜等都在考虑之内，只要这些东西产量足够大和方便种植就可以。

城市中的英国人也一样，他们会尽可能地利用自家的花园或是公共区域的土地，将其变成能够提供蔬菜的菜地，以此保证自己的食物供给是足够的，而且还能省下不少的钱。

肉类方面也可以通过养殖来解决，这也是当时英国人的一个共同认识。

在肉类被管制的当下，兔子被认为是良好的食物来源，因为兔子的繁殖周期短，成长周期快，所以很容易成为英国人的肉食补充来源。

英国也在多种刊物上教导民众该如何食用兔肉，这极大地丰富了英国人的餐桌。

饲养鸡和猪也是不错的肉食来源，尤其是母鸡可以下蛋这一点，帮助英国人规避了鸡蛋的配给管制。

值得一提的是，每次德国人轰炸结束后，鸡鸣猪叫就在城市里不绝于耳，虽然不太和谐却也是当年英国人最熟悉的声音了。

如何节省食物也是当年的一个重要考量，用酸奶代替奶油作为糕点原料，用富含淀粉的土豆泥代替面粉熬汤，用蔬菜代替水果装点糕点，香草加黄油代替奶油都是常见的办法。

而水果方面则是一个不太好解决的问题，毕竟英国的运力还是十分有限的，在1940年到1945年里英国的孩子就没怎么见过水果。

而胡萝卜作为一种蕴含甜味的蔬菜，则因为产量巨大而代替了水果，并且能够有效的补充维生素，这也算是当年的一个笨办法了。

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而现在马里斯要做的，就是提前将远东的物资投入到不列颠群岛，让老百姓吃得上饭，自己也能大赚一笔。

不过这段期间，也是造成英国黑暗料理的原因。

后世去过英国的人都知道，冰冷的三明治，齁甜的蛋糕，裹了面糊炸得腻人的鱼，还有黑黢黢的布丁和马麦酱，构成了英国生活的全部。

不仅如此，所有的蔬菜都煮得软如烂泥，掺了海量奶油的土豆泥配一切。

在“吃”上，英国人的确不太讲究。

毕竟糖和面包，是曾经工业化下的没得选的日常

工业化和国际贸易，这是支撑起大英帝国的两个支柱。

随着17世纪英国航海霸权开启，18世纪纺纱机和蒸汽机的诞生，英国建立起了横跨全球的贸易网络，成为了所谓的“日不落帝国”。

其中一环，就是从非洲获取黑奴，卖到加勒比种植园生产蔗糖，蔗糖运回英国供英国人消费，再将英国产的工业制品卖到世界各地。

工业的发展带来的制糖工业的发达，也让白砂糖成为了社会上流行的标准消费品。

糖的价格，也因此大大降低，消费量显着上升。

17世纪初，英国人人均年消费糖量才不过一磅左右，而到了18世纪末，已经增加到了7公斤。

而随着工业发展、人们收入的提高，一般家庭也开始能够消费得起糖来，糖摆脱了奢侈品的地位，登上了平民阶层的餐桌。

比如，配上从锡兰、印度进口的茶，加糖的红茶一时成为了从上至下都流行的食物。

但和英国上层阶级的所谓“下午茶”不同，工人阶级们消费茶的习惯更加简单粗暴一些——完成了一天的工作。

他们会使用廉价的碎茶，加上大量的糖配出十分甜的茶来驱散疲劳，供给必要的卡路里，这也就是所谓的“high tea”。

直到后世，英国有些地方的方言依旧将傍晚的那一餐叫做“tea”。

搭配这种茶的食物，就比较简单粗暴了。

工人阶层离开了自己的土地，没有办法再进行耕作，所有的食物都必须从市场上购得。

在经济条件好的时段，他们可以吃得上南欧来的葡萄干、印度来的香料、爱尔兰农场供给的牛肉，还能喝上啤酒。

然而，当经济周期下行，物价上涨、收入降低，工人阶层就比较倒霉了。

18世纪后期，英国国内燃料价格上涨，城市里的工人们没有自己的地，也没法获取燃料来正儿八经做顿饭，连牛奶都喝不上。

这时候，工业生产的糖和糖浆就成为了唯一的救赎——起码甜味还是令人愉悦的。

面包也只能从量产的面包房获取，有了爱尔兰和北美的廉价小麦，喂饱一家好几口人不成问题，但口味的确是要牺牲了。

当买不起牛奶的时候，往粥上面淋一点儿糖浆可能会可口一点儿。

往面包上涂的那一层糖浆，也是好的黄油替代品……

一壶甜茶，加一片面包和糖浆，至少让人以为这还是一顿热饭。

茶能够抑制食欲，糖和糖浆取代了新鲜的肉、牛奶、黄油、奶酪与蔬菜。

就像后世的华夏，忙碌的人们无心考虑吃什么，重油重盐重口的外卖成为了饮食的主力，它们也在潜移默化中改变着人们的味觉。

单调而“凑合”的饮食，成为了工人阶层的日常。

实际上，英国人确实不太擅长自己在家做饭，拥挤的城市贫民窟，可能连个像样的厨房都没有；

而现在流行的“英国菜”，大多也不是什么“传统美食”，不少也要拜现代贸易所赐，解决的是填饱肚子的燃眉之急。

比如外面有一层酥皮、里面是肉馅的派（没错，在英国，“派”是咸的），本来是一种在街边售卖、便于手持携带的食物；

所谓“国菜”的炸鱼薯条，也是酒吧或者小食摊用报纸包好卖给人下酒的。

裹面粉炸的新鲜鳕鱼，要等19世纪冷链运输技术发明之后才流行开来。

所服务的对象，也都是一天疲惫之后需要打打牙祭的工人们，用简单粗暴的方式填饱肚子是首要任务，而对口味的追求降为其次。

可是法国、意大利等等欧洲国家，不是也经历过工业化吗？为什么美食就这么丰富呢？

实际上，法国和意大利的工业化，远不及英国这么迅猛和彻底。

一直到19世纪，还有相当程度的小农经济得以保留。

而在商业社会到来之时，国家和社会得以让小农经济以一个合适的方式参与商品交换，而不是向英国一样全都放弃自己的土地当纺织工人（反正英国凄风苦雨也没啥好种的……）。

其中一个重要的措施，便是“产地保护”，也就是国家用相应的制度给予在地的农产品一个认证，让农民们可以保留自己引以为豪的传统，且卖出去之后有利所图。

比如法国的AOC。

其实法国的各种产物，例如奶酪、鹅肝酱等等，都有这样的产地保护，这样一个村里“祖传的口味”就能得以认证且保留。

意大利着名的帕米森奶酪，其得名就是产地叫Parmesan。

虽然英国也有类似于萨默赛特的苹果酒这样的产地认证，但是远远没有意大利和法国这样深入人心，从事农业生产的人和资本投入也要少得多，来自平民阶层的“美食”也就无从提及了。