扣除成本 元后，每月可获得毛利约 元。再考虑到其他可能的成本支出，如食材采购成本、设备维护成本、营销推广成本等，假设这些成本总计约占毛利的三分之一，即 9000 元左右。那么每月的净利润约为 元左右。

当然，这仅仅是基于一个档口的最低限度盈利计算。若我能够成功运营 10 个这样的档口，那么每月的净利润将达到 18 万元左右，一年下来，净利润就有望突破 100 万元。

然而，要实现这一目标并非易事，需要在多个方面精心规划与努力。

在档口的选址上，必须进行严谨的市场调研。要综合考虑人流量、周边竞争环境、交通便利性、消费群体的稳定性与消费能力等因素。

例如，选择在大型商业中心附近、写字楼集中区域或者高校周边开设档口，这些地方往往拥有庞大的消费群体，且对小吃类产品有着较高的需求。

但同时，也要注意避免过度竞争，尽量选择市场空白或者竞争相对较小的细分领域切入。

对于产品品质与口味的把控更是重中之重。水煮鱼和小麻辣烫虽然是常见的小吃，但要想在众多竞争对手中脱颖而出，就必须在食材的新鲜度、调味料的独特配方以及制作工艺的标准化上狠下功夫。

可以邀请专业的厨师进行产品研发与培训，确保每一份产品都能够保持稳定且高品质的口味，满足消费者日益挑剔的味蕾需求。

员工管理方面，除了提供具有竞争力的薪酬待遇外，还需要建立完善的培训体系与激励机制。

定期对员工进行服务意识、产品制作技能以及销售技巧等方面的培训，提高员工的整体素质与工作效率。

同时，设立合理的绩效奖金制度，根据员工的工作表现、销售业绩等给予相应的奖励，激发员工的工作积极性与创造力。