大队统一腌渍的老式酸菜孟娇还没摸透门道，心里打定主意跟着田婶、村里妇人好好学，往后自家地窨子旁也囤上一缸过冬。

辣白菜她上一世倒是亲手做过，记忆还算清晰。

以前物资匮乏，能吃上一口调味腌白菜算是难得的解馋吃食。

回到自家小院，孟娇拾掇起分到的白菜，剥掉外层干黄老帮。

又额外取出两颗完整白菜，连同筐里鲜嫩菜叶一股脑放进大瓦盆，撒上粗盐静置杀水。

这会儿刚正午，估摸着静置六七个钟头就能逼出内里水分，傍晚下工回来正好制作辣白菜。

她在心里细细梳理步骤。

盐腌后的白菜用清水淘洗，彻底挤干残留水分控干备用；

糯米粉兑水熬成糊状放凉，充当酱料基底，粘稠的米糊能牢牢挂在菜叶上；

再兑入辣椒粉、捣细的蒜泥、生姜泥，苹果、梨子打成果泥添入，辅以少量虾酱、鱼露。

按口味加糖与盐调味，还能掺上切细的白萝卜丝、嫩韭菜提鲜。

调好酱料逐层抹匀白菜叶片，装入密封瓦罐，不能装填过满，发酵过程菜体膨胀容易顶开盖子。

常温发酵三四天便可入味，若是温度偏高，放进空间恒温区域低温发酵，妥善封存能存放一到三个月。

好在孟娇不用费心熬制全套调味，空间里囤有现成韩式辣酱。

再搭配库存的鲜果、虾酱、葱姜，味道绝不会差。

中午先把白菜用盐腌透杀水，余下工序留到傍晚收工再操作。

简单忙活完腌菜的预备工作，孟娇在地窨子旁的小灶生火做午饭。

她不能长久不开火惹人疑心，哪怕空间里堆满现成吃食，也要时常起灶做做样子。

今日有新鲜白菜，她切了脆嫩菜丝简单拌匀调味，又从空间取出白面馒头，撕开夹上肉肠、肉干，配着凉拌白菜丝吃得十分满足。

短暂歇息片刻，孟娇扛起工具赶往白菜地继续收割。

地里大半白菜已经被社员趁午休、傍晚陆续挑运回家。