她写完，把炭笔递给禾娘。

“凉拌鸡丝，切细些，用醋和麻油提味，不要放太重的蒜，再做一道荷叶蒸鸡，鸡得嫩，荷叶得新，鱼圆羹你会不会？”

禾娘点头，“会。”

“鱼肉需得细细剁成糜，拿蛋清和开，手上得有数，丸子大了不雅，小了又容易散。”

“我会。”

韩妈妈看她一眼，心里有些惊讶禾娘小小年纪，手上工夫倒会不少，这把年纪就会做这么多菜，不是官宦富贵人家里从小跟着师傅一样一样学的，就是家中长辈传承下来的，显而易见禾娘不是那样的出身。

韩妈妈没再细想，她又写下一样。

“樱桃肉，用里脊肉切小方，烧得软烂，颜色要亮，六月里正有樱桃，拿两颗压在盘边，不用多，图个喜庆。”

田阿杏嘴里啧了一声。

“肉还要同樱桃摆一处？这吃着是个什么味儿。”

“樱桃不入锅。”韩妈妈道，“寿席上图个红火，陈家老太太爱热闹，李娘子提过一嘴。”

最后一道，韩妈妈写的是酿冬瓜。

冬瓜挖成小盅，里头填鸡肉末、火腿末和虾仁，上笼蒸透，再浇清汤。

这道菜费工夫，也费料。

田阿杏看完，先吸了口气，“虾仁、火腿、鸡肉，还要好冬瓜，这一桌赚的，怕是都要吃进去了。”

禾娘把纸接过来。

上头几样菜，她都认得，也都做过差不多的，可做给市井之人吃，和做给七八个讲究的女眷吃，不是一回事。

同样一碗鱼圆羹，她平日里只要鲜、热、分量足，送去陈家，鱼圆得白净，大小齐整，汤上不能浮油，端上桌时还要好看。

韩妈妈问她：“做得来么？”

禾娘抬头，“做得来。”

韩妈妈没说好，也没说不好，只道：“那便先做一回，今日申时后没多少客人，咱们试菜。”

田阿杏一听就心疼。

“这一试，又得糟蹋多少肉。”

“试不好，后日糟蹋的是咱的招牌。”禾娘道。

田阿杏嘴里嘟囔两句，到底还是去拿了肉。

那晚铺子早早就打烊了，铺子后头的小灶没停。

陈七郎去买鱼，韩妈妈叫他别图便宜，鱼要活的，鳞片紧密，眼珠明亮不浑浊，带回来先养在木桶里。