糯米粉加水、白糖、剁碎的鱼干、虾米干儿等熬煮变成粘稠的糊状，些微放凉后加辣椒粉、用盐巴杀掉水分的白萝卜丝、蒜泥、姜泥等。

辣白菜好吃的关键在于果泥，新鲜苹果和鸭梨研磨成的泥一并与先前的加入各种料的糯米泥混合均匀，再配上葱白和芹菜段，便制作好了粘稠且红彤彤的泡菜酱。

将泡菜酱均匀的涂抹到控好水分白菜的每一片叶子上头，再将白菜卷成球形，依次放入坛子里面，待坛子放满之时，再用泡菜酱倒入坛子覆盖满所有的白菜，密封坛口。

剩下的，就是等待辣白菜自然发酵即可。

以现在的温度来说，大约需要个把月。

夏明月掰着手指头算了算时间。

现在已是过了小雪，待辣白菜腌好，也基本到了腊月，正是成日炖锅烤肉，围着火炉吃美食的时候，来上一点新鲜爽口的辣白菜，不能太享受！

夏明月配的泡菜酱多，上次郭康来送来的白菜数量也不少，夏明月干脆一鼓作气，腌上了五六坛子，又腌制了些粗萝卜条，预备着到时候慢慢吃。

腌制辣白菜的事情忙活了好几日，待闲下来时，地上的雪融化了个七七八八。

照常巡视了一下各处夏记的生意，夏明月到了步云楼这里，与葛掌柜提及步云楼里也上一些火锅之事。

步云楼素日以菜品丰盛，滋味美妙，价格公道而声名在外，眼下不单单是整个金丘县城中最为知名的第一大酒楼，就连周边的村子、镇子、乃至县城，都对其有所耳闻。

每日宾客满座，生意亦是可以用日进斗金来形容。

但越是在这个时候，越需以不断地更新菜式，紧跟了季节需求来调整菜式，如此方能确保步云楼生意的经久不衰。

像这样的寒冬里面，上一个小号的铜锅涮，当做一个汤菜，再合适不过。

葛掌柜对夏明月的提议十分赞同。