在发酵过程中，需要适时用木耙在酒醅中搅拌。

这个过程叫做开耙，这样做的作用是调节酒醅的温度、湿度和通气性，促进酵母的生长和发酵。

一般在发酵初期，每天需要开耙 2-3 次，随着发酵的进行，逐渐减少开耙次数就行。

艾尔并没有用纸人来做这些事情。

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虽然这些事都是些琐事。

但艾尔自己却做的不亦乐乎。

这种自己制作美食的过程，和后面自己品尝自己做出来的美食的时候。

爽感只连贯的。

要是用纸人来做的话，那成就感势必会下降不少。

所以艾尔基本上都是自己在做。

随着发酵的进行，艾尔也将全部的一百多酒缸酒糟全部弄完。

而随着艾尔不停的开耙，最开始制作的几酒缸里面的酒精浓度也到了一个合适的区间。

接下来就是最后一步了。

经过一段时间的开耙和发酵，当酒醅中的酒精含量达到一定程度时，停止开耙，将发酵缸密封，进行封坛发酵。

封坛发酵时间较长，一般需要数月乃至数年，以使酒醅中的各种成分充分反应和转化，提高酒的品质和口感

这个时间可长可短。

艾尔打算经过实验之后再做打算。

简单点来说就是半年之后就开始一坛一坛的打开来尝尝咸淡。

直到得到最好的发酵时间。

别误会，这一步叫做发酵，不叫做窖藏。

在发酵完全之前，酒水都不能说是已经制作完成了。

也就是说，等到发酵结束之后的储存才叫做窖藏。

窖藏酒也不是越长时间越好的。

就像几百年前的酒，打开之后，你敢喝吗？

艾尔的理念就是，只要达到口感最好的时候，就是最合适的窖藏时间。

所以艾尔这一步也会经过不断的实验。

直到窖藏到最合适的口感，艾尔就会直接把大部分的酒水封印在书书果实的空间中。

让这个口感保持住。

另外留下一些在存储空间中慢慢的窖藏着。

直到口感超越原来的窖藏时间。

艾尔才会准备将一些酒水继续窖藏。