首先，何雨柱对“一鱼五吃”的备菜进行精细处理。

把切成菱形的小鱼丁，然后加入适量盐搅拌均匀让鱼肉上劲，接着倒入姜水去除腥味，再打入一个鸡蛋清并加入一些淀粉，充分搅拌后形成挂浆状态，随后便把调制好的鱼丁放入碗中隔着碗在井水里冰镇一段时间，以增加口感的脆嫩度，然后将鱼丁放入沸水中汆烫一下锁住鲜味，迅速捞出来备用，这一部分食材将用于制作美味的“白蹦鱼丁”；

把剁成肉泥的鱼肉，加入少量清水搅拌，加入适量盐、少许香油以及一个鸡蛋清，顺着同一个方向不停地搅拌直至肉馅上劲，锅中烧开水后关火，用手轻轻挤出一个个大小适中的鱼丸下入锅中汆制成熟，熟透后的鱼腐丸子捞出后立即放入冷水中过凉，以便保持其嫩滑的口感，这些鱼腐丸子就是用来制作“笃鱼腐”的材料；

将汆过热水的鱼皮在凉水中取出切成细丝状，加入适量的调味料腌制片刻，一份清爽可口的“凉拌鱼皮”所需要的食材就准备好了；

与此同时，把剩下的鱼骨架也进行腌制处理，留作后续制作“砸鱼汤”之用；

将那鱼头仔细清洗干净，并控干水分，等待被烹饪成一道香气扑鼻的“红烧清鱼头”。

就在何雨柱有条不紊地处理各种食材时，他还不忘合理安排做菜时间。

何雨柱率先开始动手制作“香酥鸭”、“青椒鸡块”、“红烧青鱼头”以及“砸鱼汤”这四道相对较为耗时的热菜。

果然不出所料，没过多久，何大清就领着周掌柜回到了院子里，听到动静的何雨柱赶忙停下手中正在忙碌的活儿，快步走出门去迎接他们。

何大清和周师傅泡好了两杯热气腾腾的茶水之后后，便匆匆返回灶间，继续全神贯注地投入到紧张的做菜工作当中。

就这样，何雨柱有条不紊地忙碌着，为晚上丰盛的晚餐做起了精心的备菜工作。

天色逐渐黯淡下来，何雨柱手脚麻利地开始准备上菜，他先是端出了六道精致可口的凉菜：椒盐白水羊头、卤味鸡杂鸭杂双拼、葱拌羊耳丝、凉拌羊舌、红油羊脑片羊眼片双拼以及凉拌鱼皮。