另一边，周师傅也接过话头解说起了狮子头的制作。（详见第53、54章，我就不拿过来再水一遍字数了。）

接下来开始切肉，首先当然是肥瘦相间的五花肉，细细切成黄豆大小的肉丁，不过这也就是个叫法的区别，在狮子头里叫石榴丁，在四喜丸子里叫黄豆丁，其实大小是差不太多的。

切好了五花，沈墨又拿出一块瘦肉加了进去，陈立新说道：“看比例，肥瘦应该是4:6到3:7之间，太肥了粘腻，太瘦不香，加点瘦肉是对的。”

“这里应该用那个部位的瘦肉最好呢？”一旁的美作昂突然问道，他当初就是输给了沈墨做的狮子头。

很贴心的，协会还是给这几位提供了翻译的。

“这个都好，选筋比较少一些的部位都可以，不过优质的前腿肉会更好一些，更吸水一些，我们一般会选择前腿肉做馅，后腿肉炒菜。”陈立新解释道。

肉丁混合在一起，沈墨先大概剁了几下，然后直接换成刀背开始砸肉，前后一共也没有花一两分钟的时间。

“这一步倒是和狮子头烹饪技法相同，讲究细切粗剁。”周师傅说道。

陈立新点了点头：“没错，这一步是为了让肉起茸，后面更容易成型，但剁得太细了又失去了口感，所以这么大概剁一剁就好。”

这一次，提出问题的竟然是现场的翻译，他小声问了一句：“这个起茸是指什么啊，我该怎么翻译？”

这个问题让陈立新也愣了一下，随后说道：“我还真不知道怎么解释比较简单，你就理解成切出来的肉，切面比较光滑平整，这样大略剁几下，让切面没那么平整，稍微参差一些，更容易粘合在一起，你看沈墨他剁了几下，那个肉馅已经开始发粘了。”