一只手把鸡胸肉平按在案板上，横着下刀，很快就切出了一片片厚薄均匀的肉片。

“嗯。”陈立新点头表示了认可，“一般来说，外国厨师都不太擅长使这种大菜刀，他们更喜欢那种细长一些的菜刀，这位城一郎能把这种菜刀用到这种如臂指使的地步，也没少下功夫。”

“他游历各国去学习研究，估计什么样的刀都有所涉猎吧。”沈墨解释了一句，“师傅，您怎么看这道菜？”

“这么大片的鸡肉片如果不继续改刀，十有八九是要填馅了，甜肉馅不少见，不过用芒果来调味我确实没怎么见过。”陈立新说道，“这种用料感觉也不太像是欧美西餐的习惯，继续往下看吧。”

鸡胸肉只用了一多半切片，余下的被切成了丁，和刚才的五花肉丁混在了一起，开始剁起了肉馅。

“沈墨，说说看在馅料里也要加入鸡肉的原因。”陈立新时刻不忘了教导徒弟。

“如果是像您刚才说的那样，要用鸡胸肉片去包馅的话，不像面皮是无味的，鸡肉本身就有风味，所以在馅料中加入鸡肉可以让皮和馅之间的风味过渡更加自然。”沈墨开口说道，同时不忘了把两人的分析跟一旁的幸平创真分享了一下。

肉馅剁好之后，城一郎在馅中加入了盐、红酒、胡椒粉和橄榄油腌制起来，同时开始处理其他食材。

芒果去皮后切碎，而白洋葱、椰肉和柠檬则是直接切碎。

“咦？柠檬竟然不是榨汁用，而是直接切碎的，甚至连柠檬皮都加了进去？”这下沈墨有些惊讶了，“好粗犷的烹饪方式。”

“用柠檬的酸和柠檬皮的苦涩味，来中和芒果里的甜味，最后达到合适的风味吗，难度很大啊。”陈立新摸了摸下巴上的胡茬，“这柠檬的用量应该是很讲究的，我真的是很好奇这道菜的味型啊。”

“幸平，你尝过这道菜吗？”沈墨又扭头问了幸平创真一句，幸平创真只是茫然得摇了摇头。

等到肉馅腌制得差不多了，城一郎把刚才切的各种碎加入了肉馅中，搅拌均匀，把鸡胸肉片铺平，把馅料铺在肉片上，随后从一端向另一端卷起。