说话间，几人看到沈墨运刀如飞，已经飞快剔好了鸭骨，前后加起来好像也没几分钟，周师傅见状点了点头：“还不错，眼准、手稳、刀快，对鸭子的内部结构掌握也很清晰，他这个年纪能把手底下功夫练到这个程度很难得啊。”

“是啊。”中村蓟有些阴森的声音传来，“沈墨他虽然性格上狂妄些，也不懂得尊重前辈，但也确实有些本事。”

“哦？是吗？我怎么觉得和他相处的时候挺舒服的，没觉得他很不尊重人啊。”总帅接了一句嘴，也不等中村蓟回话，继续看向周师傅，“您刚才说了一半。”

“哦，刚才说红，主要是指颜色和调料，而扒，则是一种以葱香味打底的烹饪技巧，根据后续调味的不同，也分为白扒、红扒、鱼香扒等等，例如他们鲁菜里有一道名菜扒熊掌，就是白扒菜品。”周师傅介绍道，“不过我们那边不让吃熊掌的，你们这边好像可以吧，您回头可以问问，不过这小子很年轻，未必掌握了那种菜。”

总帅点了点头，看着沈墨把鸭子掏出的内脏骨架扔在一旁，用蒲草扎好放在一旁腌制起来，突然问道：“我们的规则并没有那么苛刻，这种处理食材的操作一般在赛前完成也没问题，他还非要在台上完成啊。”

周师傅闻言愣了一下，随后说道：“首先，这道菜并不需要腌制很长时间，他总不能登场前现场腌制吧，而且，剔鸭子本就有表演的性质，一些有自信的厨师会选择在客人面前行云流水般剔一只鸭子，这个表演过程也是这道菜的一部分，你听听刚才他剔鸭子时观众席上的惊叹声。”

总帅点了点头，很多厨师确实会选择把一些比较炫技的操作在客人面前展示，这也不是不能理解。

沈墨已经开始了八宝切丁，分别是蹄筋、海参、香菇、鲜松茸、马蹄、虾仁、宣威火腿，以及已经泡发的干贝肉。

再取葱切片，姜剁出姜末，至此馅料备菜已经齐全了。

起锅烧水，先把香菇、松茸和马蹄一起下锅焯水，捞出后再下蹄筋、虾仁和海参一起焯水。