头一样，店面要高档，重新收拾收拾这店面，取消大堂散座，把楼上楼下都改成雅间。

第二样，菜品要高档，就是你说的罗大脑袋只能做上等席面的事情，这个集贤楼就只做这个。

第三，服务要高档，客人进门，伙计就沏茶，送热手巾擦手擦脸，点完菜就送几样小点心，让客人一边喝茶吃点心一边等菜，这样才能‘好菜不怕慢’。

等吃完了饭，临走咱们再送一包做工精细的点心，比如银丝卷、肉丁馒头，烫面炸饺什么的，拿印着‘集贤楼’字样的红纸包上，客人带回去，又体面，又是咱们的招牌。”

没有老板不喜欢做“高档业务”的，春长寿也一样。

春长寿的“东风楼”其实服务也不差，但因为财力不够，店面、菜品上总还是差着档次的。

此时听贾琏如此说，春长寿连连点头，还补充道：

“是是是，这里头可有讲究了，上菜讲究的是撤了压桌果子的碟儿再上凉菜，热菜要按照炸、炒、烹、煎、烩的次序上菜，错了可就是欺负客人不是懂行的吃主了。”

正说着话，外头有伙计轻敲了一下门：

“给爷送菜。”

菜摆上来，是贾琏吩咐的四个拿手菜，另外配了两个清口的凉菜。

伙计在旁一边手脚利落地摆菜，一边道：

“这爆双脆看的是厨子眼疾手快的火候功夫，满京城里头就咱们的厨子能做到这个水准。

葱烧海参是胶东菜的看家菜，‘唱戏的腔，厨师的汤’，靠的就是咱家的秘制高汤。

酱汁鹌鹑看的是腌制得要入味，炒出来还得鲜嫩，靠的是好料好手艺。

油焖茄子看的是炒菜的手和跑堂的腿，菜必须炒成八成熟，然后把茄子往盘子里倒时又熟了一成，等端到客人桌上又熟一成，火候刚刚好。不管是菜炒了一点火候，还是上菜慢了，这菜都不是最好的味儿。”

贾琏听得点头，招呼春长寿品尝，果然正是妙处。

等伙计都出去了，贾琏向春长寿道：

“这里的厨子，也是鲁菜，却跟罗大脑袋各有擅长，我想着，回头劳动你列个花名册，把两个店的厨子伙计重新分一分，善于做鲁菜的，能伺候高档客人的，都放到这边来。”

春长寿连声答应着，却似乎有些话欲言又止。

贾琏伸手给春长寿倒了杯酒，春长寿赶忙起身，连说“不敢当”。

贾琏笑道：

“有话你直说，放到桌面上，大家才有商有量。”

春长寿犹豫一下，还是道：

“好的都给了集贤楼，东风楼怎么办？”

贾琏举杯道：

“来，先把酒喝了。东风楼的事儿我也想好了。”

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