春长寿春掌柜是个老实人，见贾琏叫他出去，他就立马答应了，连“去哪儿”都没问一声，只是不放心店里头。

“二爷请稍候片刻，我先去跟店里伙计们交代一声儿，叫他们下幌子关店门之后先歇着，等我回来算账再分赏钱。”

贾琏笑着点头答应了，看他春掌柜的背影，走路脚下虚浮，猜想他病后身体还没彻底养好，又因为生意一直不好，肯定是吃不香睡不着。

于是贾琏招手把“琉璃球儿”叫过来：

“去叫辆马车来。”

看“琉璃球儿”嘴里答应着，人已经跑去街上找车了，心中很是满意。

不一时，春掌柜就回来了，马车也雇好了，“琉璃球儿”极有眼色地扶着春掌柜上了车，贾琏笑道：

“你小子甭下车了，跟我们一道儿去吧。”

“琉璃球儿”喜笑颜开：

“唉哟我今儿能跟着二爷和掌柜开眼去，可是撞上大运了。”

．

贾琏也跳上车，坐在在春长寿对面，向他笑道：

“这小子的嘴可真会说话，上回你说给集贤楼雇去的那个堂头，比这小子还能说？”

贾琏不过顺口一问，不想春长寿顿时仿佛心口上被打了一拳，神情顿时一萎：

“刘小秋是伶俐，可离堂头还差得远。”

到现在，贾琏才知道“琉璃球儿”本名叫刘小秋。

看春掌柜满腹心事的样子，贾琏很真诚地说了句：

“愿闻其详”

春长寿叹息道：

“二爷，咱们开饭馆子的，叫‘勤行’，伙计嘴甜伶俐会来事儿，那只是个‘入门’而已，这里头的学问可多着呢。

都是前边当伙计的，站在门口的叫‘了高儿的’，只在门口，不进大堂，负责招呼客人，把人往里头让。别看就这一句‘爷您里边请’，也得嘴甜眼活，不仅得能多拉新主顾，还必须能认出熟客来。

店里伺候客人的伙计不少，这当中拔尖儿的头儿，才是堂头。

堂头心里能记得所有老主顾的偏好和习惯，眼里能看出来老主顾当时的喜怒哀乐。从调派合适的座位，到推荐合适的菜式，这当中都得花心思琢磨。

就是对头一回进店的新主顾，堂头也得一眼能看出来客人是什么身份，什么地位；是为纯粹吃饭来的，还是为清客办事来的；是想多花钱摆排场的，还是要少花钱多办事的。

来了真正的吃主，得会推荐适合他口味的特色菜，碰见要来挑刺儿找麻烦的，还得能装孙子说软话把人家哄好了。

写书的有司马迁，画画的有唐伯虎，做剪子的有张小泉，行行出状元，只要有一绝，就是人里头的尖子。

咱们东风楼的堂头万斤，那也是京城里这一行的状元，干了二十来年，跟一帮子老主顾熟得不得了。

谁得了他，那就算是拉住了一批撵不走的客人。他走到哪儿，那帮老主顾就跟到哪儿。