平房院子里码放大白菜是有讲究的。在房檐下边，台阶两头码上砖头，木条木板两端须得搭放在砖头上，一层一层的大白菜插空放好，最上面盖上夹被或是苫上一块塑料布，这样才能保证大白菜上下透气通风，存放更长时间。

不过这样码放，也不能一劳永逸，每家每户冬天里总得折腾几次。

在冬天，胡同平房里的百姓更关注天气，要是气温稍高，他们最担心的就是墙根下的白菜。

老话讲，这是怕“被捂了”，“打开白菜帮看到里面黄芯儿了，那就是整棵白菜都坏了。要是里面还有水汽儿，那就是还能放得住。”

在物资匮乏的上世纪六十年代，每一颗白菜都能被大家物尽其用。

大白菜帮子也是舍不得扔的，老人们总用白菜帮子剁馅儿蒸包子。细嫩的白菜心儿最是稀罕，所以大家总会把它们留起来积酸菜。

那得用冒着热气儿的米汤或者面汤过遍水，然后再放进冷水里，才能锁住白菜的鲜脆，最后再放进干净的坛子里，就是一整个冬天都吃不完的美味。

记得当时冬日饭桌上的雪里蕻、芥菜疙瘩只能算是配角，最馋人的还得是“当家菜”白菜粉丝豆腐，“这得是家里‘有条件’的，才能这么吃。”

那时人们家里很少用味精，大多数人都会在出锅前点上一点香油，几十年过去了，那味道仍是喝多人记忆中的“绝味”。

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何雨柱出了菜窖，抬着一筐土豆回去，跟着来到院子里打了一盆水，将一颗一颗土豆洗干净，跟着刮皮，然后切片再切成丝，跟着又配上一些辣椒和蒜片。

弄好之后，就是开始爆炒了起来，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，而这里面是有窍门的。

首先土豆丝必须要投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分。

其次就是炒制时要大火快炒，米醋分两次放，蒜末后放提味。

不一会，一大锅的土豆丝就炒好了，何雨柱那是直接的端着自己的铁锅，开始走进了中院的各家之中。