水官大帝信仰的发展历史如下：

? 起源：源于原始时代人们对天地水的自然崇拜，当时天、地、水是生产生活的必要条件，人们对其敬畏而产生神灵崇拜，后逐渐人格化形成三官大帝信仰.

? 东汉时期：张道陵开创五斗米道，以天、地、水为三官，通过“三官手书”为教徒消灾治病，即让病人将姓名及认罪忏悔之意写成文书三份，分别置于高山、地下、水中，向三官祈祷，此为水官大帝信仰在道教中的重要体现.

? 魏晋南北朝时期：三官大帝的功能以校戒罪福为主，到南北朝时，“三官”信仰和“三元”相结合，其诞辰被定在三元日，即上元农历正月十五日、中元七月十五、下元十月十五日，水官大帝的职责也明确为解厄，同时三官大帝还向“三清”靠拢，神性得以提升.

? 唐宋时期：道教备受尊崇，三官大帝信仰也随之兴盛。宫廷会在三元节举行盛大斋醮仪式，祈求国泰民安；民间则以村落或家族为单位祭祀三官大帝。下元节时，百姓祭祀水官大帝，祈求解除水厄等灾难，此时的水官大帝信仰与民俗文化深度融合.

? 元明清时期：三官大帝信仰继续传承和发展，虽然其在道教神系中的地位有所变化，但在民间仍有众多信众。如清代的一些神祃、年画中，仍有三官大帝的形象，且在一些地区有专门的三官庙供人们祭拜.

水官大帝的诞辰日是农历十月十五日，即下元节，相关习俗如下：

? 祭祀祖先：人们会准备丰盛的菜肴、金银包等祭品，叩拜祖先亡灵，以表达对祖先的敬仰与怀念之情.

? 祭拜水官大帝：在家中或道观供奉鱼肉、水果、香烛等，迎接水官大帝降临，祈求其排忧解难、解除厄运.

? 持斋诵经：道观会做道场，信众也会持斋诵经，如诵读《三官经》，以祈求神灵庇佑，消灾解厄.

? 制作特色食品： 如制作豆泥骨朵、麻腐包子、糍粑等，部分地区会用新米磨粉做团子，并将其作为供品或赠送亲友.

? 举办其他活动： 一些地区有祭炉神、走马灯、禹庙祭禹等活动；在莆仙民间，人们会在房前空地上排案供食品，烧香贡银，并让小孩子用烧着的香枝插成“布田”，以祭“亡灵”.