一、晨光中的酒香**

清晨五点，天刚蒙蒙亮，薄雾像一层轻纱笼罩着小镇。街道上行人稀少，只有几家早点铺子亮起了灯，炊烟袅袅升起，预示着新一天的忙碌。

老王头推开酒馆的木门，吱呀一声，打破了清晨的宁静。他穿着一件洗得发白的蓝色夹克，手里提着一个袋，里面装着刚买来的新鲜食材：猪大肠、猪肚子、猪腰子、猪肝，还有一袋盐水煮毛豆。老李你要的猪下水给你送来了，今天特新鲜，“老李，先给我来二两白酒！”一盘猪耳朵，老王头一进门就喊道，声音中透着一种习惯性的豪爽。

酒馆老板李叔正在后厨忙碌，听到声音探出头来，笑着说：“老王，今天来得这么早啊！二两白酒，马上来！”

李叔的酒馆开在小镇的老街上，店面不大，但酒香不怕巷子深。每天清晨，这里都会聚集一些老顾客，他们大多是附近的工人和商贩，来这里喝上几口早酒，聊聊家常，开始新一天的忙碌。

老王头找了个靠窗的座位坐下，从布袋里拿出一包盐水煮毛豆，熟练地剥开一颗扔进嘴里，豆香和淡淡的咸味在嘴里弥漫开来。

“老王，今天又带了什么好东西？”邻桌的老刘笑着问道。

“今天买了些猪下水，等会儿让李叔给咱们做几个下酒菜。”老王头笑着回答。

李叔端着一小壶白酒走过来，放在老王头桌上：“老规矩，二两白酒，慢慢喝。”

老王头点点头，倒了一小杯白酒，轻轻抿了一口，酒香瞬间在口腔中扩散开来，辛辣中带着一丝甘甜，驱散了清晨的寒意。

**二、烹饪的艺术**

李叔回到后厨，开始准备老王头带来的食材。他先从猪大肠开始，这道菜需要一些时间和耐心。

### 1. 爆炒猪大肠

**材料：**

- 猪大肠 500克

- 青椒 2个

- 红椒 1个

- 姜片 3片

- 蒜瓣 3个

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

**步骤：**

1. **清洗猪大肠**：将猪大肠放入盆中，加入适量盐和醋，反复揉搓，去除粘液和异味，然后用清水冲洗干净。

2. **焯水**：将清洗干净的猪大肠放入锅中，加入适量清水和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3. **切段**：将焯过水的猪大肠切成小段，青椒和红椒切块备用。

4. **爆香**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香。

5. **炒制**：加入猪大肠段，翻炒均匀，倒入料酒、生抽和老抽，继续翻炒。

6. **加入青红椒**：最后加入青椒和红椒块，翻炒均匀，调入适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。

李叔熟练地处理着猪大肠，锅中的香气渐渐弥漫开来。

### 2. 麻婆豆腐

**材料：**

- 嫩豆腐 300克

- 牛肉末 100克

- 郫县豆瓣酱 2汤匙

- 姜蒜末 适量

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 花椒粉 适量

- 辣椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 葱花 适量

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

**步骤：**

1. **切豆腐**：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

2. **炒牛肉末**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入牛肉末翻炒至变色。

3. **调味**：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀。

4. **加入豆腐**：加入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。

5. **收汁**：加入适量清水，煮沸后调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。

6. **撒花椒粉和辣椒粉**：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。

李叔将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的酱汁包裹着嫩滑的豆腐，香气扑鼻。

### 3. 酸菜鱼

**材料：**

- 草鱼 1条（约1000克）

- 酸菜 200克

- 姜片 5片

- 蒜瓣 5个

- 干辣椒 5个

- 花椒 适量

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 白胡椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

**步骤：**

1. **处理草鱼**：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2. **炒酸菜**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入酸菜翻炒均匀。

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3. **煮鱼汤**：加入适量清水，煮沸后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白。

4. **调味**：调入适量盐和鸡精，最后撒上干辣椒和花椒。

5. **撒葱花**：出锅前撒上葱花即可。

李叔将酸菜鱼盛入大碗中，鱼肉的鲜嫩和酸菜的酸爽完美结合，令人食欲大增。

### 4. 水煮牛肉

**材料：**

- 牛里脊肉 300克

- 豆芽 200克

- 郫县豆瓣酱 2汤匙

- 姜蒜末 适量