“接着，我们要做油渣。油渣要用猪板油熬制，熬到金黄酥脆，香味四溢。”老李将熬好的油渣捞出，放在一旁备用。

“然后，热锅凉油，先爆香蒜末，再加入青菜，快速翻炒，保持青菜的脆嫩。”老李熟练地翻炒着，加入适量的盐和鸡精调味。

“最后，加入油渣，翻炒均匀，让油渣的香味融入到青菜中。”老李将炒好的油渣烧青菜装盘，色香味俱佳。

卤猪肝

“卤猪肝，这道菜的关键在于卤水的调制。”老李接着介绍。

“我们要准备八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，用纱布包好。”老李将香料包放入锅中，加入适量的水。

“然后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，煮沸后转小火，慢慢熬煮，让香料的香味充分释放。”老李将猪肝放入卤水中，煮至熟透。

“最后，捞出猪肝，切片装盘，淋上一些卤水，增添风味。”老李将卤猪肝端上桌，色泽红亮，香气扑鼻。

##### 卤蹄膀

“卤蹄膀，这道菜是酒馆的招牌菜之一。”老李自豪地说。

“首先，我们要将蹄膀焯水，去除血沫。”老李将蹄膀放入沸水中，煮至变色，捞出。

“接着，我们要调制卤水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖。”老李将蹄膀放入卤水中，慢火炖煮。

“炖煮的时间要长，至少两个小时，让蹄膀充分吸收卤水的香味，炖至软烂。”老李将炖好的蹄膀捞出，切块装盘。

“最后，淋上一些卤水，增添风味。”老李将卤蹄膀端上桌，色泽红润，肉质酥烂。

红烧大排

“红烧大排，这道菜的关键在于火候的掌握。”老李继续介绍。