老李麻辣牛蹄筋的详细烹饪制作方法

老李的麻辣牛蹄筋之所以能成为远近闻名的招牌菜，靠的就是**精细的选材**、**严谨的步骤**以及**20年积累的烹饪经验**。下面，我将按照老李的配方，详细介绍这道菜的烹饪制作方法。

#### **一、食材准备（以5斤牛蹄筋为例）**

小主，

1. **主料：**

- 新鲜带皮牛蹄筋：5斤

2. **香料：**

- 干辣椒：80克（可根据个人口味调整）

- 麻椒：30克（麻椒的麻味是这道菜的灵魂，不可省略）

- 桂皮：6克

- 八角：10克

- 小茴香：4克

- 白芷：10克

- 草果：1个（拍碎去籽）

- 香叶：2克

3. **调料：**

- 菜籽油：适量（用于炒香料和酱料）

- 葱：20克（切段）

- 姜：10克（切片）

- 豆辨酱：130克（郫县豆瓣酱最佳）

- 甜面酱：30克

- 黄豆酱：60克

- 柱候酱：15克

- 香醋：80克（米醋或陈醋均可）

- 生抽：60克

- 老抽：20克

- 冰糖：50克

- 盐：15克

- 味精：10克

4. **其他：**