特色菜红焖羊蹄

- **切片技巧**:羊肉晾凉后再切片,不容易散开;切片时要逆着肉的纹理切,口感更佳。

#### 白切羊肉的特点

- **保持原汁原味**:肉质鲜嫩,味道清香。

- **简单制作**:保留了羊肉的营养成分。

- **搭配丰富**:适合搭配各种蘸料,口感丰富。

通过以上步骤,您可以轻松制作出美味的白切羊肉。

镇江饶桥镇特色羊肉做法

镇江饶桥镇的羊肉以其独特的风味和传统制作工艺而闻名,尤其是**红烧羊肉**和**焖煮**的结合,使得羊肉鲜嫩多汁,味道浓郁。以下是饶桥镇特色羊肉的详细做法:

#### 材料准备

- **羊肉**(带骨或精肉均可,推荐羊腿肉或羊排):500克

- **姜片**:适量

- **葱段**:适量

- **蒜瓣**:适量

- **八角**:2-3个

- **桂皮**:1小段

- **香叶**:2-3片

- **干辣椒**:适量(根据个人口味调整)

- **花椒**:少许

- **料酒**:2汤匙

- **生抽**:3汤匙

- **老抽**:1汤匙

- **冰糖**:20克

- **盐**:适量

- **胡椒粉**:适量

- **香菜**:适量(用于装饰)

- **镇江香醋**:1汤匙(饶桥镇羊肉的独特风味来源之一)

#### 制作步骤

1. **处理羊肉**

- 将羊肉洗净,切成约3-4厘米见方的块。

- 将羊肉放入冷水锅中,加入几片姜片和料酒,开大火煮沸,去除血水和腥味。

- 煮沸后,用勺子撇去表面的血沫,捞出羊肉,用温水冲洗干净,沥干水分备用。

2. **炒糖色**

- 在锅中加入少量油,开小火,加入冰糖,慢慢炒至冰糖融化,并呈现深琥珀色(注意火候,避免糖色过深)。

- 迅速将焯过水的羊肉倒入锅中,快速翻炒,使羊肉均匀裹上糖色。

3. **调味翻炒**

- 加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒,继续翻炒出香味。

- 倒入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,使羊肉充分吸收调料的味道。

- 加入适量热水,水量以刚刚没过羊肉为宜。

- 加入镇江香醋,搅拌均匀,这是饶桥镇羊肉的独特风味来源之一。

4. **焖煮**

- 将炒好的羊肉连同汤汁一起倒入砂锅或高压锅中。

- 大火烧开后,转小火焖煮约1.5小时,直到羊肉软烂入味。

- 如果使用高压锅,可以缩短焖煮时间至30-40分钟。

5. **收汁与装盘**

- 焖煮好后,打开锅盖,检查羊肉的软烂程度。

- 如果汤汁较多,可以开大火稍微收一下汁,使汤汁浓稠。

- 加入适量盐和胡椒粉调味,搅拌均匀。

- 将羊肉盛入盘中,撒上葱花或香菜点缀,即可上桌食用。

#### 小技巧及注意事项

- **选材**:选用带骨羊肉炖煮,味道更香;选用精肉,口感更嫩。

- **镇江香醋**:这是饶桥镇羊肉的特色之一,加入香醋可以中和羊肉的膻味,并增添独特的风味。

- **炒糖色**:炒糖色时要注意火候,糖色过深会有苦味,过浅则上色不足。冰糖融化后呈现深琥珀色即可。

- **调味**:生抽、老抽、料酒、冰糖等调料的比例要掌握好,才能保证羊肉的味道浓郁。

- **焖煮时间**:焖煮时间要足够长,才能使羊肉软烂入味。如果使用高压锅,可以缩短时间,但要确保羊肉软烂。

#### 特色总结

饶桥镇特色羊肉以其独特的红烧和焖煮方法,结合镇江香醋的独特风味,使得羊肉味道浓郁,口感软嫩。以下是一些关键点:

- **红烧与焖煮结合**:红烧上色,焖煮入味,使得羊肉色泽红亮,味道浓郁。

- **镇江香醋的运用**:香醋的酸度中和了羊肉的膻味,并增添了独特的风味。

- **香料搭配**:八角、桂皮、香叶等香料的运用,使得羊肉更加香气扑鼻。

通过以上步骤,您可以轻松制作出美味的饶桥镇特色羊肉。希望这些信息对您有所帮助!