- 黄豆芽洗净，莴笋去皮切片，芹菜切段。

- 将黄豆芽、莴笋片和芹菜段分别焯水，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

3. **调料准备**：

- 郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒段用温水泡软，蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段。

三、烹饪过程

1. **炒制底料**：

- 热锅凉油，加入适量的菜籽油，待油温升至五成热时，放入姜片和蒜瓣煸香。

- 加入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油。

- 加入泡软的干辣椒段和花椒，继续翻炒，炒出麻辣香味。

2. **煮制牛肉**：

- 在炒好的底料中加入适量的清水，加入适量的盐、生抽、老抽调味。

- 大火将汤汁煮沸后，转中小火，保持汤汁微沸。

- 将腌制好的牛肉片一片一片地放入汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

- 牛肉片煮至变色后，立即关火，不要煮太久，以免牛肉变老。