“嗯，麻辣烫，鲜香嫩。不错。”

“哥，你觉得呢？”

“哼，你们看我的吃相就知道了啊。”

这时，一大盆鱼被他们三人吃的快差不多了，遂打开锅底的天然气，开始加热。因为玻璃柜里面的蔬菜是免费的，所以郑小凡就去选了几样素菜过来，可以煮在汤里待会下饭吃。

此时，正好这家店的老板，在对面教着他徒弟认郫县豆瓣酱，他指着五个小盘子里的郫县豆瓣酱说道：“刚子，这郫县豆瓣酱呢，可是这道豆腐鱼的灵魂所在，是最重要的调料。也是咱巴蜀特色麻辣味型的最初来源。”他们三人听着也特别好奇感兴趣，遂关了火，走到那师徒旁边听着。那位老板看见有人捧场，就说的更起劲了：“像什么回锅肉，麻婆豆腐，东坡肘子，豆瓣鱼，等等这些巴蜀菜肴，最离不开的，就是这味郫县豆瓣调料。”听郑小凡问道：“哦，老板，听你这么一说，本少也有点感兴趣了，请问这五盘豆瓣酱，有什么说法吗？”

“嗯，你们四人看好了啊，我从最左边开始介绍，一年陈，二年陈，三年陈，五年陈，十年陈。”刚子问道：“师傅，你用年份来称呼这些豆瓣酱，想必是以它们的颜色，味道来区分的吧？”

“嗯，不错。你们看，这一年陈的豆瓣酱，颜色最靓，辣椒发酵出水最多，酱体呢也最稀，辛辣气味最浓烈，你们可以用筷子尝尝它的味道。记住这个味型啊。”他们都尝了尝，接着又听老板说道：“两年陈和三年陈的呢，颜色，酱体，气味，滋味，都要依次比年份少的要少一些，但底味和回味却明显浓于年份少的。”又听这位老板继续说道：“而这五年陈和十年陈，无论颜色，酵水，气味，味道，都明显区别于一二三年陈。来，你们尝尝这两种酱。”听叶琳尝后有些作呕的说道：“啊，老板，这五年陈和十年陈，怎么都有股子臭豆腐的糟臭味呢？”

“嗯，姐，这恰恰是此二味酱料精华昂贵之所在啊！”

“凡子，难道这酱是越陈，越臭，越贵？”

即听老板介绍道：“嗯，这位小兄弟说的非常正确，郫县豆瓣是时间的艺术，是岁月的产物，原本普普通通的蚕豆和辣椒，在这场由时间的魔法，来操控的发酵过程中，变得独具一格，变得酱香浓郁，变得回味悠长。发酵时间越长的酱，它的味道呢也越重，价格自然而然也越贵了。”又听刚子说道：“师傅， 那为什么我们北方没有郫县豆瓣呢？”

“嗯，这个问题本少知道，是由于咱云贵川气候潮湿多雨，空气中含有多种有利于发酵菌生长的微生物条件。”