陆羽之后，饮茶渐渐成为雅事，许多文人雅士一边饮茶，一边创作茶诗。仅在《全唐诗》中，就有四百余首茶诗留存至今。

如《全唐诗》中收录有陆羽的《六羡歌》：

不羡黄金磊，不羡白玉杯。

不羡朝入省，不羡暮登台。

千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

又如诗豪刘禹锡写茶名句云：今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。

诗人卢仝亦爱茶。他是初唐四杰之一卢照龄的孙子，被后世誉为茶仙。卢仝早年隐居少室山茶仙谷茶仙泉畔，以饮茶作诗度日，着有《茶谱》和《七碗茶诗》。其七碗茶诗云：

一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清。六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

他的茶学思想，对中国茶文化和日本茶道产生了深刻影响。