这么好的一条鱼尾，要是草草红烧，那着实太可惜了。只是这个时代没有辣椒，所以水煮鱼肯定没戏了，只能试试酸菜鱼。

“府内可有酸菜？”方选问道。

大厨和一众厨工闻言，纷纷大眼瞪小眼。

“不应该啊，中国人吃酸菜的历史有几千年，这个时代怎么能没有呢。”方选略一沉吟，发现是自己问错了问题，于是重新询问，“可有菹菜？”

菹，就是腌菜的意思，菹菜也就泛指所有腌制保存的素菜。

“有，有，有！”大厨说道，“公子请随我来。”

说着就朝厨房旁边走。

二人来到墙根下，见有十多个泡菜坛子依次摆放着。

大厨逐一揭开盖子，露出里面的泡菜，有白菜，有芥菜，还有几坛子酸豆角。

“嘿，不愧是侯府哈，好吃的还挺多。”方选走近一一查看。

泡菜坛都是有特殊设计的，脖子的位置有一道裙边，盖上盖子后，裙边内部可以蓄水，达到隔绝空气的效果，可以让泡菜的保质期变得更长。

方选挑了口味最正的几颗白菜，之后回到厨房。

“哪位厨师刀工最佳？”方选问道。

“不敢当师字。”大厨谦虚道，“若论刀工，小人在府内也是数得着的。”

“那就你了。”方选开始指挥大厨片鱼。

酸菜鱼的鱼片并不需要太薄，难点在于厚薄要均匀。因为鱼肉肉质极嫩，如果厚薄不一，烹制后会非常影响口感。

大厨的刀工自然不是吹的，三下五除二就片出了一大盆鱼片，顺便把鱼骨、鱼鳍也都剁碎扔进了盆里。

之后在方选的吩咐下，取来一个相应的调料，以及鸡蛋、糯米粉等物。